Enzimas digestivas
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== alfa amilasas == | == alfa amilasas == | ||
| - | Las <scene name='80/807512/Amilasa1/ | + | Las <scene name='80/807512/Amilasa1/4'>alfa amilasas</scene> son enzimas globulares que se secretan en la saliva o en el jugo pancreático de nuestro organismo. Actúan sobre enlaces alfa 1-4 entre dos moléculas de glucosa, y con la condición de que el enlace se encuentre en un poliglícido de glucosa y alejado de extremos o puntos de ramificación. Vemos la proteína y un segmento de amilosa (rojo) unido al centro activo |
===El sustrato: amilosa y amilopectina=== | ===El sustrato: amilosa y amilopectina=== | ||
| - | El sustrato, <scene name='80/807512/Amilasa2/ | + | El sustrato, puede ser <scene name='80/807512/Amilasa2/2'>la amilosa</scene>, que es una macromelécula lineal pero que debido a los enlaces alfa adopta un estructura helicoidal. El otro componente del almidón es la <scene name='80/807512/Amilopectina1/3'>amilopectina</scene>. Se observa claramente la ramificación |
===Centro activo y mecanismo de acción=== | ===Centro activo y mecanismo de acción=== | ||
| + | El centro activo de la alfa-amilasa forma una <scene name='80/807512/Amilasa3/1'>hendidura</scene> a la que se une el sustrato. Si nos fijamos en los <scene name='80/807512/Amilasa4/1'>aminoácidos del centro activo</scene> vemos que actúan en la parte media del sustrato unido a la enzima. Esto explica que la amilasa no actúe sobre enlaces en un extremo del poliglícido ni sobre diglícidos o triglícidos. | ||
| + | En las celulosas, el enlace entre glucosas <scene name='80/807512/Celulosa1/1'>es beta</scene> generando estructuras planas. Aquí vemos dos cadenas de <scene name='80/807512/Celulosa2/1'>celulosa</scene> formando una estructura plana y muy compacta. Tan compacta que resulta impermeable a las moléculas de agua | ||
== La lipasa pancreática == | == La lipasa pancreática == | ||
Current revision
Tutorial sobre enzimas digestivas
Gabriel Pons
Departamento de Ciencias Fisiológicas
Facultat de Medicina i Ciències de la Salut. Universitat de Barcelona
gpons@ub.edu
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