Enzimas digestivas

alfa amilasas

Las son enzimas globulares que se secretan en la saliva o en el jugo pancreático de nuestro organismo. El sustrato, , es una molécula larga y lineal. En consecuencia, el centro activo de la alfa-amilasa forma una a la que se une el sustrato. Si nos fijamos en los vemos que actúan en la parte media del sustrato unido a la enzima. En cambio, en la celulosas, el enlace entre glucosas generando estructuras planas. Aquí vemos dos cadenas de formando una estructura plana

La lipasa pancreática

La es una enzima globular relativamente pequeña y soluble en medios acuosos. Aquí vemos un pseudosubstrato (naranja) unido al centro activo de la enzima. Esta zona de la enzima entrará en contacto con la interfase de la emulsión, dentro del jugo intestinal y llevará a cabo la hidrólisis del enlace ester carboxílico de los triglicéridos. Si coloreamos la enzima según la de sus aminoácidos podemos observar el patrón típico de una proteína globular soluble en medios acuosos. Al cortar la proteína por la mitad observamos como los polares quedan por fuera y los apolares en el interior

Disease

Relevance

Structural highlights

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