This old version of Proteopedia is provided for student assignments while the new version is undergoing repairs. Content and edits done in this old version of Proteopedia after March 1, 2026 will eventually be lost when it is retired in about June of 2026.
Apply for new accounts at the new Proteopedia. Your logins will work in both the old and new versions.
Macromoléculas en el pan
From Proteopedia
|
Las macromoléculas están también en los alimentos. Por ejemplo, a la derecha puedes ver una macromolécula llamada amilosa, que se encuentra en el pan. Haz click en los siguientes links en verde para ver distintos aspectos de esta macromolécula.
Aunque su estructura parece muy complicada, está formada por la unión de muchas moléculas iguales, llamadas . Estas moléculas de glucosa se unen unas a otras para dar lugar a la amilosa. Une una molécula más de glucosa clickeando .
La amilosa es una macromolécula con forma de , y puede contener hasta 2500 moléculas de glucosa unidas entre sí. Cuando comes pan, la amilosa se descompone, liberando moléculas de que tu cuerpo utiliza para obtener energía. Este proceso por el que las moléculas de glucosa se van desprendiendo de la amilosa comienza en tu boca, ayudado por una enzima que está en tu saliva y que se llama amilasa. La glucosa es un azúcar, por eso sientes un sabor dulce cuando comes pan.
