Sandboxinvertaz-leyka

From Proteopedia

האינברטאז הוא אנזים ממשפחת ההידרולאזות המזרז את תהליך פירוק סוכרוז (דו-סוכר) לגלוקוז ופרוקטוז (חד-סוכרים). אנזים זה מצוי במעיים ותפקידו להפוך את הסוכרוז ל-D-Glucose ול-D-Fructose הנספגים בקלות במערכת הדם, ונפוץ מאוד בצמחים, בחיידקים ובשמרים, בייחוד בשמרי תסיסה ואפייה. בתעשייה מפיקים את האנזים משמרים והוא משמש לייצור ממתקים וסירופים. בטבע, האינברטאז מצוי במרבית הצמחים, בשמרים ובדבורים (משתמשות באנזים לצורך הפקת דבש מצוף). תנאים אופטימליים לפעילות האינברטאז: טמפ: PH=4.5, 60°C Beta-fructofuranosidase 2 זהו שמו הנוסף של האנזים.

] מבנה החלבון

האינברטז הוא אוקטומר- המבנה הראשוני של מונומר אחד באינברטז מורכב משרשרת שאורכה 532 חומצות אמינו. המבנה שניוני של החלבון מורכב בעיקר ממשטחי בתא (כתום) ומעט מסלילי אלפא (כחול).לחלבון מבנה רבעוני הכולל 8 שרשראות A-H, כל שתי שרשראות בחלבון מתחברות יחד וכל שמונה השרשראות יוצרות את המבנה המרחבי של החלבון שנראה כטטרמר של דימרים. האינברטז מכיל אתרי גליקוזילציה רבים וכן שלושה אתרים בכל שרשרת לקשירת הסובסטרט. האתר הפעיל של החלבון נמצא בעמדה מספר 42 בשרשרת (כאן מוצגת שרשרת אחת). החומצה האמינית באתר זה היא חומצה אספרטית.