Sandboxinvertaz-leyka
From Proteopedia
האינברטאז הוא אנזים ממשפחת ההידרולאזות המזרז את תהליך פירוק סוכרוז (דו-סוכר) לגלוקוז ופרוקטוז (חד-סוכרים). אנזים זה מצוי במעיים ותפקידו להפוך את הסוכרוז ל-D-Glucose ול-D-Fructose הנספגים בקלות במערכת הדם, ונפוץ מאוד בצמחים, בחיידקים ובשמרים, בייחוד בשמרי תסיסה ואפייה. בתעשייה מפיקים את האנזים משמרים והוא משמש לייצור ממתקים וסירופים. בטבע, האינברטאז מצוי במרבית הצמחים, בשמרים ובדבורים (משתמשות באנזים לצורך הפקת דבש מצוף). תנאים אופטימליים לפעילות האינברטאז: טמפ: PH=4.5, 60°C Beta-fructofuranosidase 2 זהו שמו הנוסף של האנזים.
